九州発！田中ゆかりのテーブル通信［73］12月：鍋料理に飽きてきたら

　寒くなりましたね。どんより曇った空を見上げると、「もう年末だな～」と感じ、やり残したことがたくさんあることを思い出し、なんだか焦ってしまいます。そんな中、11月18日に大分市の佐賀関で大規模な火災が発生しました。多くの建物に延焼し、広範囲に大きな被害が出たと聞いています。家を失われた方々が迎える年末年始を思うと、心が痛みます。また、12月8日深夜には青森県東方沖での地震が発生し、その後も地震が続いて注意報も出されました。寒い中、家屋の倒壊をはじめとして、被災された皆様には心よりお見舞い申し上げます。

　11月27日から12日3日までの7日間、東京ドームシティプリズムホールで開催された「テーブルウェアフェスティバル」も無事に終了しました。お陰様で多くの方にお出かけくださり、新商品をお披露目することができたことは、とても「感謝」でした。また、喜んで器をご購入されるお客様の姿を見て、出展者の一人として、モノづくりの喜びを改めて感じました。来年も開催されるようです。モノづくりの悩みは尽きることがありませんが、こうしてお客様と接する機会が持てることはとてもありがたいことですね。

　さて、私は11月半ばごろから一人の生活をしておりまして、それは例年通り年が明けても続くようです。先日の出張の折には、出かける前におでんを作りました。なぜなら、飛行機・地下鉄・バスを乗り継いで、夜遅くに誰もいない部屋に帰り着くと、料理をする気力も起きず、かといって、やっと帰ってきたのに再び一人で外食には出かけたくないという理由からでした。熱々を楽しむために食卓にカセットコンロを用意し、おもむろに鍋を温め良い香りがしてきたら食べごろです。ホカホカの大根をほおばると、寒さで硬直した身体が柔らかくなります。「一人飯」なので、テレビをゆっくり見て、晩酌でお代わりしても誰にもとがめられません。サイコ～です。オホホっ。　ただし、おでんは大量に作り過ぎたために3日連続で食べましたけどね。

　この時期はさまざまな鍋料理が美味しい季節です。九州・博多で寒い日が続くと、冷たいお刺身より、水炊きを良くいただきます。「華見鳥」という銘柄鶏のみずみずしい肉の食感が好きです。白菜やネギ、キノコなどのお野菜が煮ることでたくさん取ることができ、何より健康的ですよね。佐賀の実家では豚しゃぶを良く食べます。温泉湯豆腐を溶ける寸前まで温めてとろとろになったところで堪能したら、その後に豚しゃぶ～。春菊まで食べると、それでもうお腹いっぱいになります。また、長崎の小長井や九十九島の牡蠣鍋もいただきました。鍋料理って、本当にヘルシーで美味しいですよね～。堪能しまくり～。

　今回は、クリスマスが近づいてきましたので、西洋の鍋料理もしてみました。夫はチーズやブロッコリーなどをあまり好んで食べないので、「一人飯」ではこの時ばかりと、チーズフォンデュを作りました。写真の楕円の土鍋は長さが22センチ、幅が21センチと小ぶりで、一人の食事の時やアヒージョを作るときによく使っています。ほど良いサイズと形がとても可愛らしく、蓋も良くできています。飴色の釉薬と線柄も気に入っています。ずいぶん昔に長崎の陶磁器展で購入したので、作者の名前は忘れてしまいましたが、愛用の土鍋です。鍋の底や側面ににんにくをこすりつけて、チーズと白ワインを加え弱火で加熱し、ヘラでかき混ぜながら煮詰めます。とろみがついたら出来上がりです。

　フォンデュは、好きな材料を生またはゆでたものを準備するだけでいいので、気軽に始められます。今回はエビ、アスパラ、ブロッコリー、トマト、ウィンナー、パプリカを、23センチの黒唐津の銅鑼鉢に盛り合わせました。文字通り銅鑼の形をしていて縁が立っているのが特徴です。この縁の存在感がただの皿ではない魅力を醸し出してくれます。土屋由紀子さんの作品です。渋い色深い黒が色とりどりの食材を引き立たせてくれます。取り皿は、15センチ、深さ5センチの斑唐津（まだらがらつ）の皿で、汲古窯の峰松義人さんの作品です。そのサイズと、深さや軽さも、取り皿には最高の一品です。フランスパンは必ず皮が入るように一口サイズでカットします。皮はチーズをパンに絡める時に落下防止となってくれますよ～。優しい形の楕円皿26センチは有田焼・李荘窯のものです。お皿の縁の部分の一点に、金の雫のような加飾がされているのですが、長年愛用しておりましたら薄くなっていました（単品の写真の左上に見えます）。　ここまで来たら、やっぱりワインですよね。このグラスは、ハワイマウイ島のマウイブルワリー（ビール会社）のレストランで、旅の思い出にと求めたものです。高価なものではありませんが、使う度にマウイでのことを思い出しています。

　チーズフォンデュはスイスの料理で、寒い冬に固くなったチーズを熱で溶かして食べたことが始まりのようです。最近は、電子レンジでチンするだけで簡単に楽しめるキットもスーパーなどで販売されているので、気軽に楽しめます。今年のクリスマスは、ぜひお試しください。パーティーなどのイベントにもお勧めで、お子さんも喜ばれることでしょう。では、素敵なクリスマスを！